国度统计局数据显示，本年8月全国餐饮收入4351亿元，同比增加3.3%，餐饮行业实现小幅回升。从宏不雅数据来看，餐饮消费整体是稳中有增，但增加速度相较在客岁较着放缓。

餐饮业正在穿越转型周期，小吃小喝类快餐盈利；一线城市增加下滑，其他部门区域却增加强劲；年夜量新品牌涌入市场，客单价降落，平价消费成为主流。这些转型中的新问题，也需餐饮行业配合破解。

当前，北京餐饮业正在加速立异转型程序。按照《2024北京餐饮业不雅察陈述》显示，2024上半年北京日均新开餐饮店肆26.5家，虽数目有所回调，但动能照旧活跃。

另外，从区域散布来看，截至8月，向阳区、昌平区和延庆区在餐饮企业存量上领跑全市，而向阳区、昌平区和丰台区则在新增注册量上表示凸起，揭示出区域市场的分歧活力。

北京市餐饮行业协会认为，北京餐饮市场需对峙稳中求进总基调，积极采纳经营策略，包管菜品质量，增添引流入店的优良办事，有用应对餐饮消费转型带来的影响。

商务部原副部长房爱卿则暗示，将来餐饮业将环绕健康、愉悦、效力三风雅面出现新消费趋向，“餐饮企业也应掌控数字化成长机缘，加速立异程序，提高范围效力，提高全程质量，优化资本设置装备摆设。”

价钱调剂，平价消费成主流

房地产咨询机构仲量联行近日发布的一份北京房地产市场陈述称，本年二季度，低价高频类的餐饮类消费敏捷扩大，占全市开店总面积的32%。

《2024北京餐饮业不雅察陈述》也显示，在北京餐饮门店人均散布上人均消费方面，人均消费21-30元的门店最为密集，其次是人均31-40元的门店。

可看出，本年餐饮消费需求显现多元化趋向，极致质价比成为消费者寻求方针。从咖啡茶饮到快餐正餐，各餐饮品牌推出平价套餐、9.9元特价餐品等内容吸引客流，平价转型成为餐饮行业主旋律。

平易近银证券的阐发指出，2023年下半年以来，客单价和消费者外食频率遍及承压，消费者的外食需求转为更方向经济性和性价比，但不料味着对品质和体验的要求下降。

按照虎嗅智库对多个餐饮平台的前台数据汇总阐发来看，2024年上半年平台全国餐饮平均客单价同比降落6.1%，堂食平均客单价降幅跨越10%。

“极致性价比”成为消费者新的消费寻求，这也迫使很多企业从各方面下降本钱，同时保持产物质量。

业内助士认为，餐饮行业已周全进入以“极致性价比”为焦点的布局调剂期，竣事上半场的粗放式运营时期，进入下半场的邃密化运营时期。从当前的消费来看，餐饮行业需要离别高速成长期间呈现的噱头和附加值，回归产物、情况和办事三要素，低价其实不意味着低质，一样也需要避免盲目下降价钱，为消费者供给真正具有高质价比的产物。

多元化、连锁化新趋向出现

《2024北京餐饮业不雅察陈述》显示，2024年上半年国内餐饮业注册量达131.66万家，此中，北京上半年餐饮业注册量达4842家。

陪伴餐饮市场竞争加重，粗放式经营、商品和价钱不匹配的餐饮正在被裁减，适应时期趋向、极致性价比的餐饮正在市场站稳脚根。特别是越早立异产物、经由过程外卖经营等多种数字化手段拓展消费场景的连锁餐饮机构，越能发现市场新增加点。

为了应对竞争，很多门店开放加盟。直营30年的海底捞公布引入加盟特许经营模式；曾屡次强调直营的珮姐重庆暖锅周全开放加盟；九毛9、乐凯撒、和府捞面等品牌也在分歧时候慢慢开放加盟与合作。

同时，也有餐饮企业开启瘦身打算。经由过程“啄木鸟打算”，海底捞已关停跨越260家餐厅，在2022年实现扭亏为盈。本年上半年，海底捞更是成了为数不多逆势增加的餐饮品牌。

除此以外，为知足分歧消费群体的需求，拓展新营业范畴，本年一些餐饮“白叟”最先加快推出子品牌，包罗新荣记、海底捞、沪上阿姨等，旗下江南体育品类包罗茶饮、炸鸡、烤肉、暖锅、正餐等，消费场景涵盖高端商务宴请、平常会餐、就餐各方面。

本年上半年，北京市商务局等九部分发布《鞭策北京餐饮业高质量成长加速打造国际美食之都步履方案》，提出七年夜步履总计22项使命，周全启动国际美食之都扶植，明白到2025年实现“范围总量慢慢扩年夜、财产布局不竭优化、消费活力延续释放、办事品质显著提高”的方针。

第三方机构极海贸易阐发认为，这轮餐饮更替中，北京年夜型连锁餐饮品牌揭示出更强的生命力。曩昔一年，在北京门店数目跨越50家的品牌占比从10.6%上升到11.5%，短短一年时候，在营门店占比晋升了一个百分点。

结构线上，加速数字化助力

从增量到存量时期，餐饮行业正在进入调剂期，为应对居平易近餐饮消费寻求平价化、性价比趋向，餐饮企业正加速结构线上，经由过程在线预订、移动付出、智能点餐、数据阐发等晋升运营效力，经由过程线上点餐、外卖配送等体例拓展办事渠道。

一些餐饮品牌测验考试开设“卫星店”，好比老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼等。所谓“卫星店”，凡是选址在房钱较低的区域，店肆面积较小，首要之外卖为主。这类轻量的经营体例可以降房租、提坪效，供给高性价比品质外卖，有助在晋升品牌知名度与范围的同时统筹消费者体验。

按照虎嗅智库综合多平台数据阐发清算，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比晋升了11.5个百分点，整体商户增速高在行业范围增加。同时，从经营年限和外卖定单增加来看，二者联系关系度较高——开店年限越长的店肆，外卖线上化程度越高。

公然数据显示，海底捞上半年外卖营业收入为5.81亿元，同比增添23.3%；九毛九团体上半年的外卖营业收入同比增添14.4%至5.1亿元，首要因为供给外卖办事的餐厅数量增添；客岁，西贝的外卖档口更是为它带来了20亿元的营收增量，占西贝收入近三分之一。

阐发认为，跟着居平易近就餐场景和消费意向的转变，更多餐饮企业选择门店堂食和线上外卖融会，作为拓展经营半径、晋升消费频次的主要东西。一方面线上经营已成为加倍不变高效的低本钱经营渠道，经由过程边际利润有用摊薄线下经营本钱；另外一方面，线下门店还能经由过程拓展单人餐、小份菜等多元化场景消费，对实体生意构成有力弥补。财产布局呈现调剂，企业也必定面对转型“阵痛”。

商务部原副部长房爱卿认为，餐饮财产立异进级要把数字化转型放到甲等主要位置。数字化乃是年夜势所趋，可以或许助力餐饮业加速立异程序、实现范围效力、提高全程质量、优化资本设置装备摆设，从而解决餐饮业短板。

来历：证券时报网返回搜狐核心首页，查看更多